Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures 15 minutes

Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1 kg de carcasses de poulet
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1/2 branche de céleri
• 300 g de pâtes (facultatif)
• Gros sel, poivre

1. Coupez les carcasses de poulet en gros morceaux. Les déposer dans une cocotte ou un faitout, les recouvrir d’eau (2 litres environ), ajouter les cuisses de poulet et faire bouillir pendant au moins 15 minutes à feu moyen.
2. Écumez au fur et à mesure les impuretés à la surface.
3. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre. Épluchez et lavez le poireau, la carotte et la branche de céleri. Les tailler en gros morceaux. Quand l’eau de cuisson des carcasses est claire, ajoutez les légumes, le bouquet garni, le sel (une cuillère) et le poivre sur feu vif.
4. Attendre que l’ébullition revienne puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant 3 heures. Écumez de temps en temps.
5. Enfin, vous pouvez filtrer le bouillon avant de le servir si vous le souhaitez.
6. Servir dans une assiette creuse ou un bol !

Pour les plus gourmands :

Ajoutez des pâtes de votre choix préalablement cuites “al dente”